Acreditamos que a fermentação não é apenas um processo, mas um modo de vida. Através desse processo, podemos não só explorar e descobrir novos sabores, assim como as suas técnicas e ingredientes que nos ajudam a criar produtos verdadeiramente únicos e distintos dos outros no mercado. Nós inspiramos-nos em várias culturas e aplicamos técnicas de fermentação consagradas pelo tempo. Todos os nossos produtos são de origem local e cultivados organicamente por agricultores em quem confiamos. Levamos a nossa responsabilidade a sério e reciclamos todos os produtos não vendidos. Atualmente, trabalhamos com os nossos próprios produtos fermentados, desde pastas de missô e vinagres até garums, bottarga, frutas e vegetais lacto-fermentados e kombucha.